GB16322《植物蛋白飲料衛(wèi)生標準》對植物蛋白飲料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆為原料（如大豆、花生、杏仁、核桃仁、椰子等），經加工、調配后，再經高壓殺菌或無菌包裝制得的乳狀飲料。

湖北貴海泉食品小編根據加工原料的不同，植物蛋白飲料可分為四大類：豆乳類飲料、椰子乳（汁）飲料、杏仁乳（露）飲料、核桃乳（露）飲料和其他植物蛋白飲料。

植物蛋白飲料現狀

1.在軟飲料中屬于資產規(guī)模較小的行業(yè);2.近些年來的發(fā)展速度很快;3.相對于軟飲料的其它行業(yè)及液態(tài)乳行業(yè),屬于全國性品牌相對較弱,市場集中度相對較低,競爭性相對較小的行業(yè)。

前景展望

1.消費者對其健康性認識將越來越高,市場需求越來越大;2.未來幾年仍屬于高速發(fā)展時期;3.未來十年是形成全國性強勢品牌的關鍵時期。

產品的創(chuàng)新思路探討

1.進行營養(yǎng)強化,針對其營養(yǎng)缺陷進行強化或突出其比較主要的功能;2.復合化,多種植物蛋白原料復合,或與牛奶、果蔬復合,使其營養(yǎng)更全面。

植物蛋白飲料的加工，主要是根據各種植物蛋白的營養(yǎng)價值與功能特性所定，籽仁經過浸泡、破碎、磨漿、均質、滅菌等加工工序，避開蛋白質等電點和熱變性溫度及通過加入各種乳化穩(wěn)定劑，使之形成“蛋白一油脂、蛋白一卵磷脂”或“蛋白一油脂一卵磷脂”的均勻乳濁液。

我國農村幅員遼闊，植物蛋白資源很其豐富，花生、大豆、核桃、棒子、葵花子等都是發(fā)展植物蛋白飲料的好原料。